Den Kürbis in einer heißen, hohen Pfanne scharf anrösten (ca. 5-10 Minuten unter regelmäßigem Schwenken). Nach wenigen Minuten Cayennepfeffer hinzugeben und mitrösten, anschließend den geriebenen Ingwer hinzufügen und warten, bis die Ecken des Kürbisses leicht bräunlich werden. Alles mit Brühe oder Weißwein ablöschen − ich habe den alkoholfreien Weißwein von Kolonne Null benutzt − die Hitze drosseln und den Kürbis-Sud für kurze Zeit sich selbst überlassen. Das Nudelwasser zum Kochen bringen und auf Hitze gebracht ordentlich salzen. Sobald der Kürbis gar ist und sich leicht zerdrücken lässt, jedoch noch nicht in sich zerfallen ist, die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen (nicht vergessen, einen Becher Nudelwasser aufzuheben). Nun den Knoblauch fein reiben und zur Kürbis-Pfanne hinzugeben. Anschließend den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder Kochlöffel zerkleinern, bis eine breiige Masse entsteht. Ich lasse hier und da größere Stückchen über, ganz fein funktioniert aber natürlich auch. Jetzt die Mascapone hinzugeben. Wenn die Masse zu trocken wirkt, einen großen Schluck des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze simmern lassen und nach Bedarf mit Nudelwasser verflüssigen. Wenn die Nudeln kurz vor al dente sind, abgießen und mit der Sauce vermischen. Den letzten Schluck Nudelwasser und Parmesan untermischen. Mit Extra-Parmesan oder Cayenne gut schmecken lassen.

Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Paprika würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für ca. 15 Minuten rösten. Die geschälte Knoblauchzehe halbieren und 5 Minuten mitrösten. Währenddessen die Bohnen waschen und in einen tiefen Teller geben. Salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone benetzen. Die fein geschnittene Frühlingszwiebel hinzugeben. Den gegarten Knoblauch zerdrücken und mit der Messerspitze zu einem Brei mußen, anschließend unter die Bohnen geben. Den Salat waschen, klein schneiden und in die Bowl geben. Den Feta zerkleinern und hinzufügen. Sobald die Süßkartoffel fertig ist, diese warm in die Schale geben. Alles mit Olivenöl benetzen und nach Geschmack würzen. You are good to go.

Die Nüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie duften und ihre Farbe leicht verändert haben. Zum Kühlen zur Seite stellen. Den Grünkohl waschen und die Blätter von den Stämmen lösen. Die Blätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann für wiederum eine Minute in eine große Schale mit Eiswasser geben. Alle Blätter anschließend gut auspressen. Im Behältnis des favorisierten Küchenhelfers alle Zutaten zusammenfügen und etwas Extra-Öl parat halten. Wer rohen Knoblauch nicht mag, kann ihn entweder bei den Nüssen mitbraten oder mit dem Grünkohl blanchieren. Alle Zutaten zu einer dunkelgrünen Masse pürieren. Ich persönlich bevorzuge festeres Pesto. Wer es flüssiger mag, fügt etwas mehr Öl hinzu. Das Pesto mit der liebsten Pasta servieren und ggf. mit etwas Nudelwasser ausdünnen, wenn es sich schlecht vermengen lässt. Ich liebe hierzu Vollkorn-Spaghetti.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Obst waschen, schälen und in die (kleine) Auflaufform geben. Mit Zitrone beträufeln und mit einer Prise Mehl bestäuben und gut durchmischen. In einer Schale alle trockenen Zutaten für den Crumble mischen. Kokosöl und Ahornsirup zum Schluss hinzugeben und kneten, bis eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht. Den Teig abschmecken und nach Bedarf mehr süßen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, die Menge des Kokosöls erhöhen. Die Crumble-Masse gleichmäßig auf dem Obst verteilen und stellenweise andrücken. In den Ofen geben und ca. 25 Minuten oder bis der Teig fest, das Obst weich und die Ecken goldbraun sind, backen. Ich esse den Crumble gerne mit etwas Joghurt zum Frühstück oder am Nachmittag zum Kaffee. Zum Nachtisch mit Vanilleeis funktioniert er auch hervorragend.